冻肉切片机对冻肉的要求

点击次数:   更新时间:14/11/24 10:49:11   【关闭分    享:
  冻肉切片机对冻肉的要求是:要求冻肉的温度在冰点以上,对酶和微生物的活动及肉类的各种变化,只能在一定程度上有抑制作用,不能终止其活动。所以,我们要对其进行前期处理:
  第一,将肉的温度降低到-18℃以下,肉中的绝大部分水分(80%以上)形成冰结晶,该过程称其为肉的冻结;
  第二,冻肉切片机的加工步骤是:①胴体劈半后直接包装、冻结②将胴体分割、去骨、包装、装箱后冻结③胴体分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。
  第三,使得形成稳定性晶核的温度,或开始回升的最低温度称作临界温度或过冷温度。
  经过我们长时间的使用经验来看,随着冻肉的水分冻结,冰点下降,温度降至-5~-10℃时,组织中的水分大约有80%~90%已冻结成冰,这样的冻肉是最新鲜的肉制品。

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